餐饮中心举办“厨师技能培训”活动
来源: 作者: 编辑: 发布日期:2016-05-19 浏览量:
11月7日下午,餐饮服务中心在博纳楼第七会议室举办了“厨师基础技能”专题培训会。各餐厅经理、厨师长、骨干厨师共计70余人参加了培训。培训由北京伙专会专家、北京工业大学饮食中心副主任、烹饪大师李忠、北京工业大学总厨师长、烹饪大师滕乐亭主讲。餐饮服务中心主任王国福主持培训会。
李
忠通过结合北京工业大学饮食中心实际,从高校食堂成本核算和成本控制、菜品结构方面就如何做好高校食堂餐饮工作分享了工作经验。滕乐亭以大锅菜烹调知识为
切入点,从菜品的质量要求、中式菜品的特点、原料刀工要求、菜品烹调要注意的七个要点、大锅菜容易犯的几点错误等方面进行了讲授。并针对近年来社会餐饮研发制作的趋势和潮流,以几道时令菜的制作方法为例,从产品定位、形式设计、原料搭配等方面进行了图文并茂的培训。
李忠
滕乐亭
此次专题讲座,是餐饮服务中心开展专业技术培训的第一课。参加培训的厨师纷纷表示,“通过烹饪大师的专业讲解,对中式菜品的烹调增长了更加系统化和专业化的知识,培训理论结合高校实际,很有实效。”
为了提供更好的服务,提高中心员工技能水平,餐饮服务中心专门成立了技术服务部,出台了《餐饮服务中心培训管理办法》,针对专业技术的培训工作将陆续开展。
餐饮服务中心
2015年11月10日